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木おけ、95年ぶりに新調　みそ製造販売の酢屋亀本店

みそ製造販売の酢屋亀本店が９５年ぶりに醸造用の木おけ２本を新調　という話題を見つけました。

みそ製造販売の酢屋亀本店（長野市）は、１９１６（大正５）年以来、９５年ぶりに醸造用の木おけ２本を新調し、１７日、初仕込みをした。伝統の木おけ仕込みで、原材料にこだわった同社の高級みそ「究極をめざすみそ」などを生産する。

みそ製造販売の酢屋亀本店（長野市）は、１９１６（大正５）年以来、９５年ぶりに醸造用の木おけ２本を新調し、１７日、初仕込みをした。伝統の木おけ仕込みで、原材料にこだわった同社の高級みそ「究極をめざすみそ」などを生産する。木おけは共に直径１・７メートル、高さ１・８メートルで、１本当たりの生産量は約３トン。愛知県三河地方のスギ材を使い、同県新城市の業者に製造を依頼した。青木茂人社長によると、みそ造りのおけは現在、ステンレス製や繊維強化プラスチック（ＦＲＰ）製が一般的。木おけは味や香りに深みが出る半面、木くずが紛れ込む可能性があり、手入れが大変という。
（後略）

[引用元：信濃毎日新聞 2011/02/18]